Мнение о том, что сырые яйца якобы полезнее варёных и усваиваются быстрее, оказалось мифом. Гастроэнтеролог объясняет, почему термическая обработка делает яйца безопаснее и питательнее.
Ключевая причина — усвояемость белка. В варёном яйце белок распадается так, что органы пищеварения могут использовать его почти полностью, тогда как в сыром белке часть аминокислот остаётся недоступной.
Кроме того, в сырых яйцах есть вещество авидин, которое связывает биотин — важный витамин группы B. При варке авидин разрушается, и биотин становится доступным для усвоения, то есть варёное яйцо приносит организму больше витаминов.
Ещё один серьёзный аргумент — безопасность. Сырые яйца чаще выступают источником сальмонеллы, поэтому регулярное их употребление повышает риск пищевых инфекций. Для людей с ослабленным иммунитетом или проблемами пищеварения это может закончиться неприятно.
При этом варёные яйца сохраняют все основные питательные вещества: качественный белок и витаминный набор желтка остаются доступными, а риск бактериального заражения снижается до минимума.
Миф о «живом протеине» возник отчасти из культурных традиций и спортивных практик, где сырые яйца долго считали источником быстрой энергии. Но современные исследования показывают, что пользы от сырого продукта меньше, а рисков — больше.
Диетологи рекомендуют включать варёные яйца в рацион как удобный и недорогой источник белка. Они подходят для завтрака, легко комбинируются с овощами и хлебом и не создают лишней нагрузки на пищеварение.
Сырые яйца стоит исключить или употреблять очень редко: потенциальная польза не оправдывает возможных последствий. Для повседневного питания варёные яйца — более разумный и безопасный выбор.
Итог простой: термическая обработка не делает яйцо «хуже» — она повышает усвояемость белка, освобождает витамины и снижает риски для здоровья. Пересмотрите привычки — варёные яйца остаются одним из самых практичных и полезных продуктов на столе.