Утренний латте или капучино — ритуал для миллионов. Кажется, что молоко делает напиток питательнее. На деле биохимия работает иначе.
Танины — полифенольные соединения, которых в кофе немало — вступают в реакцию с кальцием и образуют нерастворимые комплексы. Организм попросту не в состоянии их расщепить и усвоить. Человек выпивает чашку, убеждённый, что получает минерал, а по факту — почти ничего.
Двойной удар по кальцию
Проблема не только в танинах. Кофеин сам по себе ускоряет почечную экскрецию кальция — то есть организм выводит его быстрее, чем обычно. Молоко в составе напитка этот дефицит не перекрывает.
Мочегонный эффект кофеина усиливает потерю жидкости. Это отдельная история, никак не связанная с кальцием, — просто ещё один фактор, о котором стоит знать.
Кому это принципиально важно
Для большинства людей разовая чашка — не проблема. Но есть категории, которым стоит обратить на это внимание.
- Люди с диагностированным или угрожающим остеопорозом.
- Женщины в постменопаузе, у которых потребность в кальции повышена.
- Те, кто намеренно использует молочные продукты как основной источник минерала и при этом пьёт несколько чашек кофе в день.
Для них сочетание кофе с молоком — наименее эффективный способ восполнить норму кальция.
Что реально работает
Разрыв во времени между кофе и молочными продуктами — простое и рабочее решение. Диетологи рекомендуют употреблять их с интервалом не менее часа. Тогда танины уже не мешают усвоению, и кальций из творога, сыра или стакана молока идёт по назначению.
Молоко в кофе делает вкус мягче. Снижает кислотность. Это факт. Но на биодоступность минералов не влияет никак — этот момент часто путают.
Кофе с молоком — полноценный напиток для удовольствия. Просто не стоит возлагать на него функции, которые он выполняет плохо.