Яйцо — недорогой и универсальный продукт, вокруг которого до сих пор много споров. Польза и риски зависят не столько от самого яйца, сколько от того, как его приготовили: варёное, жареное или сырое имеют разные плюсы и минусы.
Варёные яйца чаще всего называют оптимальным вариантом. При варке белок становится более доступным для усвоения, а витамины и микроэлементы сохраняются в большой степени. Такой способ обработки лёгок для желудка, подходит для диетического питания и минимизирует риск пищевых инфекций.
Жареные яйца выигрывают по вкусу, но проигрывают по калориям и нагрузке на организм. Добавленное масло заметно увеличивает энергетическую ценность блюда и может снижать долю полезных веществ. Особенно нежелательна частая жарка на сливочном масле для людей с проблемами сердца и лишним весом.
Сырые яйца исторически считались «энергетической подпиткой», но у этого варианта есть два важных минуса: риск заражения сальмонеллой при недостаточной санитарии и худшая усвояемость белка по сравнению с термически обработанным. Приготовление повышает биологическую доступность белка, поэтому пользы от сырого яйца будет меньше.
Что выбрать в повседневном рационе
Если нужна простая и безопасная рекомендация — варёное яйцо. Оно сочетает питательность, лёгкость усвоения и минимальные риски. Жареные яйца можно включать в меню время от времени как вкусное угощение, но не как ежедневную основу рациона. Сырые яйца допустимы только при полной уверенности в их качестве и понимании рисков.
Яйцо остаётся хорошим источником витаминов группы В и микроэлементов, но чтобы сохранить эти преимущества, стоит выбирать способ приготовления осознанно: варка — приоритет, жарка — по ситуации, сырой вариант — с осторожностью.